Le Nuits-Saint-Georges du Domaine Jean Chauvenet, créé en 1969, révèle l'essence même de l'art vinicole bourguignon. Ce vin d'exception, élaboré à partir de vieilles vignes âgées de 55 ans, illustre la concentration unique que seule une telle maturité peut offrir.
La robe dense annonce la richesse de cette cuvée tandis que le nez sauvage et fruité évoque l'authenticité du terroir. Le vieillissement en bouteille sans collage ni filtration préserve l'intégrité du vin, qui se révèle pleinement en bouche. Des tanins fins structurent la dégustation, offrant profondeur et complexité.
Les caractéristiques techniques de ce vin dévoilent un processus d'élaboration minutieux. Les vieilles vignes, enracinées dans un sol riche en limons, sables et graves, contribuent à la complexité aromatique et à la concentration du vin. La mise en bouteille sans collage ni filtration est un gage de pureté et d'authenticité.
L'accord mets/vin est une invitation à la dégustation raffinée. Des plats tels que rôtis, gibiers, viandes en sauce, et fromages fins sublimeront les caractéristiques de ce Nuits-Saint-Georges.
La garde de 8 à 10 ans atteste du potentiel de vieillissement, permettant au vin d'évoluer et de gagner en complexité au fil du temps. La température de service entre 17 et 18°C garantit une dégustation optimale, révélant toutes les nuances de ce grand cru bourguignon.
Le Domaine Jean Chauvenet, créé par Jean Chauvenet en 1969, incarne l'excellence et l'authenticité de la viticulture bourguignonne. Avec ses 10 hectares de vignes situées sur des pentes et coteaux propices à la qualité des raisins, le domaine a acquis une renommée indéniable.
Christophe Drag et son épouse Christine, qui ont repris le domaine en 1994, perpétuent la tradition avec un profond respect pour l'expression unique de chaque terroir. La "lutte raisonnée" pratiquée depuis 1994 témoigne de leur engagement en faveur d'une viticulture durable et respectueuse de l'environnement.
Les vendanges manuelles, décidées à la maturité phénolique des tanins, et les pratiques sévères comme l'ébourgeonnage contribuent à la qualité exceptionnelle des vins du Domaine Jean Chauvenet. Les vins rouges, à la texture soyeuse et fine, allient finesse, élégance et potentiel de garde.
